Savez-vous comment on fait le pozole à la mexicaine ?

Le pozole est considéré comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine et est souvent servi lors de fêtes et de célébrations. Vous aimeriez le préparer chez vous ou vous voulez savoir de quoi il est fait ? Découvrez dans cet article l’histoire et la préparation du poloze façon mexicaine.

Poloze, de quoi s’agit-il exactement ?

Le pozole est une soupe traditionnelle mexicaine qui se trouve au menu des restaurants privilégiant le goût du Mexique. Cette spécialité remonte à l’époque préhispanique de la Mésoamérique. Les Aztèques et d’autres peuples indigènes de la région consommaient du maïs comme aliment de base et le préparaient sous différentes formes, y compris sous forme de pozole.

Il était particulièrement présent dans les cérémonies religieuses et les fêtes, où il était souvent servi comme offrande aux dieux. Il était également consommé lors de célébrations telles que le Jour des Morts, une fête mexicaine qui honore les défunts.

Le pozole était traditionnellement préparé avec de la viande de porc, mais il peut également être préparé avec du poulet ou du bœuf. Il est cuit avec du maïs pozolero, qui est un type de maïs à grains ronds et blancs qui est plus gros que le maïs ordinaire. Le maïs est souvent trempé pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, avant d’être cuit pour obtenir une texture moelleuse.

Les ingrédients de base du pozole comprennent également de l’ail, de l’oignon, du sel et des épices telles que l’origan et le chili en poudre. Le pozole peut être servi avec une variété de garnitures, telles que des radis, des oignons, de la coriandre, de la laitue, des quartiers de citron vert et des tostadas.

Aujourd’hui, le pozole est toujours une partie importante de la cuisine mexicaine et est apprécié par les Mexicains et les touristes du monde entier. Il existe de nombreuses variantes régionales du pozole, chacune ayant ses propres ingrédients et techniques de préparation.

Comment préparer du poloze à la mexicaine ?

Ingrédients

Vous aurez besoin de :

• • 1 kg de maïs pozolero (ou du maïs blanc sec)

• • 1,5 kg de viande de porc (de préférence de l’épaule)

• • 4 litres d’eau

• • 1 tête d’ail

• • 1 oignon

• • 2 cuillères à soupe de sel

• • 1 cuillère à soupe d’origan séché

• • 2 cuillères à soupe de poudre de chili (de préférence ancho)

• • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

• • Pour servir : radis, oignons hachés, coriandre fraîche, laitue, citron vert, et tostadas (tortillas frites).

Préparation

1. La veille, faire tremper le maïs dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, ajouter la viande de porc, l’ail entier pelé, l’oignon coupé en quatre et 2 cuillères à soupe de sel. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Retirer la viande de la casserole et laisser refroidir. Une fois refroidie, l’effilocher en petits morceaux.
4. Retirer l’ail et l’oignon de la casserole et jeter. Ajouter le maïs égoutté dans la casserole avec 4 litres d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre.
5. Ajouter le chili en poudre, le cumin et l’origan dans la casserole. Ajouter la viande de porc effilochée et laisser mijoter pendant environ 30 minutes pour que tous les ingrédients soient bien mélangés et chauds.
6. Servir chaud dans des bols avec des radis, des oignons hachés, de la coriandre fraîche, de la laitue, des quartiers de citron vert et des tostadas.

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