Le couscous royal, une spécialité française d’origine marocaine très prisée

Le couscous royal est l’un des 3 plats les plus prisés en France. À base de viandes et de légumes, cette spécialité trouve son origine chez les Maghrébins. Découvrez son histoire et la façon dont on le prépare dans cet article.

D’où vient la recette du couscous royal ?

Bien que le couscous soit d’origine marocaine, l’invention du couscous royal revient aux Français. En effet, ces derniers ont tendance à mélanger plusieurs sortes de viandes. Ils les ont ensuite préparés avec du couscous en attribuant ce nom à cause des différents mets au choix qui composent la recette. La plupart des restaurants en France propose le couscous royal dont RÔTISSERIES QUENIART.

En revanche, le couscous tout court a été créé par le peuple berbère durant l’Antiquité selon les historiens. Cela s’explique par le fait qu’il détenait le plus vieux couscoussier au monde. D’ailleurs, cet ingrédient est classé comme un aliment de base au Maroc. Il est, en effet, obtenu à partir d’une semoule de blé dur, qui devient un couscous une fois cuit.

Bon à savoir : le couscous marocain existe dont la préparation se fait avec un seul type de viande et un bouillon.

La recette du couscous royal

Vous pouvez réaliser un couscous royal maison pour 5 personnes en suivant la recette suivante.

Les ingrédients

En premier lieu, optez pour des couscous de grains moyens (1 kg) pour faciliter la cuisson.

Pour les viandes, vous aurez besoin d’au moins 3 sortes de viandes. Vous avez ainsi le choix entre :

– 800 g de chair d’épaule d’agneau ;

– 1 poulet entier ;

– une dizaine de merguez ;

– une dizaine de boulettes de viande ;

– 400 g de viande hachée de bœuf.

En outre, les légumes utilisés varient en fonction de la saison :

– en automne et en hiver, vous avez le choix entre les courges, les choux, les blettes et les poireaux ;

– au printemps, vous pouvez choisir des fèves fraîches, du fenouil ou de petit-pois ;

– en été, choisissez entre le poivron, l’aubergine et la courgette.

Quoi qu’il en soit, vous aurez besoin de :

– 3 oignons ;

– 400 g de carottes ;

– 2 navets ;

– 1/4 de g de persil haché ;

– 3 tomates crus ;

– une tasse de pois chiches cuits ;

– 1,5 kg de légumes de saison au choix.

Pour la sauce, il vous faut :

– 2 càc de 7 épices pour couscous ;

– 1 càs de paprika ;

– 2 càs de beurre ;

– 140 g de raisins secs ;

– 50 g de coulis de tomate ;

– du harissa ;

– 15 cl d’huile d’olive ;

– du sel et du poivre.

La préparation

Commencez à découper les viandes en morceaux ou en cubes selon le type de viandes choisi. Mettez-les au bas du couscoussier pour les cuire à feu vif avec de l’huile d’olive pendant au moins 5 minutes. Mélangez par la suite le beurre, la moitié des épices à couscous, le sel, le poivre et les oignons émincés dans une grande cocotte. Mijotez le tout avec le coulis de tomate et les tomates crues en ajoutant un peu d’eau pendant 15 minutes à feu doux. Vous pouvez ensuite découper les légumes en bâtonnets, en quartier ou en tronçons selon leur type. Imbibez les raisins secs d’eau chaude dans un bol, puis mélangez-les avec les légumes et l’autre moitié des épices. Il vous faut une heure de plus pour la cuisson. Si vous avez choisi les merguez, faites-les griller à la poêle.

Par ailleurs, n’oubliez pas de séparer les grains de couscous en les incorporant avec du beurre en parcelles. Il est préférable de séparer les cinq composants dans des plats différents en mettant la semoule en dôme et les merguez en étoile. Pour terminer, diluez la harissa dans la sauce au moment de la dégustation. Si vous n’arrivez pas à choisir les bons ingrédients, faites-vous aider par des traiteurs.