Vous voulez manger un petit plat français ? La blanquette de veau à l’ancienne, un grand classique de la cuisine française, préparée avec une viande moelleuse, une sauce légèrement crémeuse et une touche de citron qui ajoute une note d’acidité sera le plat parfait pour vous.
La blanquette de veau à l’ancienne
Souvent considéré comme une institution de la cuisine française et la mère de tous les plats français, c’est le plat cuisiné à la maison par excellence, traditionnel et bourgeois, mais simple et savoureux. La blanquette de veau est un ragoût de veau (souvent avec des champignons et des oignons) dans lequel ni le veau ni le beurre ne sont dorés à la cuisson.
Les ingrédients sont cuits en blanquette, ce qui signifie qu’ils sont mijotés dans du bouillon blanc ou de l’eau avec divers assaisonnements, ce qui donne une sauce blanche décadente et crémeuse.
Le plat est généralement servi avec du bon riz brun ou blanc, mais les carottes, les poireaux et les concombres accompagnent également à merveille ce joyau de la cuisine française. Il est idéal d’accompagner ce plat avec un bon vin qui relèvera son goût.
Les origines de la recette
La blanquette est originaire de Lyon au XIXe siècle, où elle utilisait à l’origine des restes de veau rôti. Le nom fait référence à la couleur de la sauce et de la viande, qui est cuite dans un liquide plutôt que dorée.
Recette
La blanquette de veau est une recette assez rapide et facile à préparer, il vous suffit de suivre la recette pour 6 personnes qui suit.
Timing
Le temps de préparation est de 30 minutes et la cuisson est de 50 minutes.
Ingrédients
- 1l de fond de veau
- 250 ml de vin blanc
- 2 poireaux moyens, parés et hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 3 carottes, hachées
- 2 échalotes, hachées
- 1 tête d’ail entière, coupée en deux
- 2 brins de romarin
- 1 kg d’épaule ou de dos de veau désossé
- 300 g de champignons de Paris, coupés en deux s’ils sont gros
- 3 jaunes d’œufs
- Pot de 284 ml de crème double
- 1 cuillère à soupe de sauce au raifort ou de moutarde complète
- 25g de beurre, plus une petite noix en plus pour les pâtes
- gros bouquet de persil plat, tiges parées, feuilles grossièrement hachées
- zeste et jus râpé d’un demi de citron
- 300g de tagliatelles fraîches
Méthode de préparation
Étape 1 : versez le bouillon et le vin dans une grande casserole, puis ajoutez tous les légumes sauf les champignons. Ajoutez l’ail et le romarin et portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
Étape 2 : enlevez le veau de tout excès de gras et coupez-le en gros cubes de la taille d’une bouchée. Ajoutez à la poêle avec les champignons. Remettze à mijoter, assaisonnez, puis mettez à cuire 20 min jusqu’à ce que la viande soit juste tendre. Le ragoût peut être refroidi et réfrigéré ou congelé à ce stade.
Étape 3 : au moment de servir, battez ensemble les jaunes et la crème. Remettez le ragoût à ébullition, incorporez le raifort ou la moutarde, puis les jaunes et la crème, et remuez jusqu’à ce qu’il commence à épaissir légèrement. Faites attention à ne pas surchauffer ou le mélange va cailler. Incorporez le beurre, retirez la casserole du feu, puis ajoutez le persil, le zeste et le jus de citron. Vérifiez à nouveau l’assaisonnement.
Étape 4 : faites bouillir les tagliatelles selon les instructions de l’emballage. Égouttez et mélangez avec un peu de beurre. Répartissez entre six assiettes chaudes et déposez la blanquette de veau dessus. Vous pouvez maintenant servir.
Vous pouvez confier la préparation de ce bon plat lyonnais, lors des fêtes par exemple, au service traiteur de votre choix. Ou si vous avez une envie soudaine de déguster la blanquette de veau, seul ou en famille, il y a plusieurs services de livraison qui se chargeront de vous apporter ce délicieux plat.
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