Des idées de recettes à préparer avec du whisky

Utiliser de l’alcool en cuisine permet d’enrichir les saveurs en libérant les différents arômes de chaque ingrédient. Qu’il s’agisse de déglacer un mets avec du vin, de flamber des bananes avec du cognac ou du rhum brun, ou bien d’ajouter du Grand-Marnier à la pâte à crêpes, les possibilités de cuisiner avec de l’alcool sont infinies. Voici trois recettes à préparer avec du whisky qui vous plairont sûrement.

Baileys cheesecake (recette pour 6 à 8 personnes)

Les spiritueux simples ou composés, pour ne citer que le whisky, le rhum, le cognac et les liqueurs, peuvent servir à la préparation de diverses recettes.

Pour cette recette, il vous faudra 400 g de sablés, 60 g de beurre fondu, 500 g de mascarpone, 3 œufs, 140 g de sucre, 15 cl de Baileys Irish Cream et 1 c. à c. de vanille liquide.

Mixez les biscuits et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez le mélange dans un moule à charnière, tassez pour avoir une épaisseur uniforme, puis laissez-le prendre 5 mn dans un four préchauffé à 180°. Prenez un grand bol pour y mélanger le mascarpone, le sucre, les œufs, le Baileys et la vanille. Versez la préparation sur la croûte sablée et enfournez pendant une heure, à 120°. Une fois que c’est cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir tranquillement (sans le sortir du four) pendant une heure. Placez-le ensuite au frais, de préférence toute la nuit, ou pendant 6 heures au minimum. Décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc ou noir, puis servez.

Vous pouvez accompagner le Baileys cheesecake avec un bon café ou un Irish coffee.

Il est à noter qu’il est également possible de réaliser un cheesecake sans cuisson.

Irish coffee (recette pour 4 personnes)

Il est possible de réussir cette recette en 10 mn, de quoi épater vos convives. Préparez 12 c. à s. de whisky, 4 tasses d’espresso serré, 25 cl de crème glacée à la vanille, 20 cl de crème liquide très froide, et 4 grains de café en chocolat pour la décoration.

Après avoir mis les fouets du batteur électrique et le saladier au frais, montez la crème liquide en chantilly. Préparez les espressos, puis faites chauffer le whisky 1 mn dans une casserole, ou 15 sec au micro-ondes. Versez le whisky, suivi du café, dans 4 grands verres. Placez une boule de glace dans chaque verre, et décorez avec de la chantilly à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Terminez la déco avec un grain de café sur la crème.

Minis vol-au-vent de la mer (recette pour 6 personnes)

Pour réaliser la recette, vous pouvez préparer une pâte feuilletée, ou acheter 6 croûtes de bouchées à la reine chez le pâtissier. Vous aurez besoin de 500 g de noix de pétoncles, de 18 grosses crevettes roses décortiquées, de 3 quenelles de brochet (sous vide), de 10 cl de crème liquide et d’une boîte de bisque de homard. Cette recette est d’ailleurs intéressante si vous souhaitez initier vos enfants au homard. Pour relever le goût, ajoutez à la liste des ingrédients 2 c. à s. d’échalotes ciselées, 8 brins de cerfeuil, 2 c. à s. de whisky, 20 g de beurre, du sel et du poivre.

Dans un four préchauffé à 180°, enfournez les feuilletages. Rincez et épongez les pétoncles, puis coupez les quenelles en tranches. Chauffez du beurre dans une poêle pour y faire revenir doucement les échalotes. Après avoir ajouté les pétoncles, faites-les sauter 2 mn à feu vif, flambez le mélange au whisky. Versez ensuite la bisque, la crème liquide, les quenelles et les crevettes. Salez et poivrez avant de laisser mijoter 5 mn sur feu doux, en veillant à bien les mélanger. Sortez les feuilletages du four et garnissez-les avec la préparation. Décorez de cerfeuil ciselé et servez immédiatement.

À la recherche d’une enseigne qui puisse vous fournir en vins, bières, spiritueux et liqueurs ? Ou vous souhaitez composer des coffrets de dragées, chocolat, confiserie et autre ? Contactez La Cave aux saveurs.