Comment réaliser un cheesecake sans cuisson ?

Le cheesecake est un dessert qui a sa place dans le monde gastronomique. Ce gâteau d’un ou de plusieurs couches est composé entre autres de fromage frais, d’œufs et de sucre. Sachez qu’il est possible de réaliser un cheesecake sans cuisson. Comment procéder ? Avant de répondre à cette question, découvrez dans cet article l’origine de ce célèbre dessert avec les différents ingrédients nécessaires à sa création.

Origine du cheesecake

Pour la petite histoire, la recette du cheesecake a été inspirée d’un dessert d’origine slave appelé vatrouchka. La vatrouchka est moelleuse et possède comme ingrédients du fromage blanc à la saveur aigrelette, des œufs, du sucre, de la farine et de la vanille. La pâte utilisée est sablée et fine.

À la base, les émigrés juifs d’Europe centrale étaient en route pour rejoindre l’Amérique. En cours de route, ils ont voulu fabriquer une vatrouchka. Malheureusement, ils ne trouvaient pas de faisselle et avaient utilisé une « cream cheese » à la place. Ce type de fromage est plus dense et plus crémeux que la faisselle. Comme certains ingrédients étaient difficiles à trouver, les émigrés juifs ont décidé d’utiliser des biscuits émiettés à la place de la pâte sablée. Au fil des ans, la recette devenait de plus en plus facile à réaliser. À la fin, la vatrouchka est devenue le cheesecake que tout le monde apprécie.

Recette d’un cheesecake sans cuisson

Voici la différence entre un cheesecake classique et un cheesecake sans cuisson. La première recette consiste à cuire le gâteau au four pour que la pâte devienne ferme. A contrario, le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur le temps qu’il se raffermisse.

Pour réaliser un cheesecake sans cuisson, rien de plus facile. Pour un gâteau 10 personnes, vous aurez besoin de la crème liquide, 3 cuillères à café de jus de citron, 75 grammes de sucre et de 600 grammes de fromage frais. Vous aurez aussi besoin de 300 grammes de yaourt nature, 1 sachet de gélatine en poudre, 150 grammes de biscuit, 85 grammes de beurre et de la cannelle.

Commencez par prendre les biscuits pour les écraser. Une fois qu’ils sont en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu. Versez ensuite le mélange dans le fond d’un moule (de préférence à bords amovibles pour faciliter la manipulation). Mettez-le dans le réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Prenez la crème liquide préalablement posée au réfrigérateur et battez-la. Battez également le fromage frais avec le sucre et le jus de citron. Vous pouvez vous arrêter lorsque la texture devient douce et onctueuse. Si vous trouvez que le mélange n’est pas assez aigre, vous pouvez ajouter un zeste de citron.

Versez ensuite cette préparation dans le moule avec un fond de biscuits et lissez à l’aide d’une maryse. Couvrez avec un torchon et placez le moule au frais, dans le réfrigérateur. Laissez refroidir toute une nuit pour que le cheesecake soit bien ferme.

Il est impossible de congeler le gâteau seulement après qu’il soit refroidi et qu’il ait une texture figée. Il pourra rester 2 mois environ dans le congélateur.

Vous pouvez servir le cheesecake avec une sauce au chocolat ou au caramel beurre salé. Vous pouvez aussi ajouter des fruits rouges ou autres toppings sur le dessus.

Où manger un bon cheesecake à Paris

Au même titre que la tarte, le cheesecake peut être apprécié à tout moment. Vous pouvez la manger à un anniversaire ou juste pour le goûter.

À Paris, vous pouvez déguster de bons cheesecakes à la pâtisserie de Jacques Genin, de Benoît Castel, de Jean-Paul Hévin, de She’s cake, de Mori Yoshida, de Carl Marletti, de Bo&Mie, de Hugo & Victor et Jean-François Foucher. La boulangerie Utopie propose également de bons gâteaux au fromage.