Pour les amateurs de cuisine française, la blanquette de veau est un plat incontournable. Cette recette traditionnelle est un plat mijoté à base de viande de veau tendre, de légumes, d’herbes et d’une sauce crémeuse. Si vous cherchez à préparer une blanquette de veau maison, cet article est fait pour vous.
La blanquette de veau est un plat qui demande un peu de patience et de temps, mais le résultat en vaut la peine. En suivant les étapes de la recette, vous pourrez concocter un plat savoureux et réconfortant pour toute la famille. Les ingrédients de base comprennent de la viande de veau, des carottes, des oignons, des champignons, du bouillon de viande, de la crème et des herbes aromatiques. En suivant les instructions étape par étape, vous pourrez préparer une blanquette de veau maison digne d’un chef étoilé.
Ingrédients
Pour préparer une délicieuse blanquette de veau maison, il vous faut les ingrédients suivants :
Viande
- 1 kg d’épaule de veau ou de tendron de veau coupé en morceaux
Légumes
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
Bouillon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouillon de poule
Assaisonnements
- Sel
- Poivre
- Farine
- Beurre
- 1 citron
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 jaune d’œuf
La viande est le principal ingrédient de la blanquette de veau. Il est important de choisir une viande de qualité pour garantir une texture tendre et savoureuse. Les morceaux d’épaule de veau ou de tendron de veau sont les plus adaptés pour cette recette.
Les légumes sont également très importants pour la réussite de la blanquette de veau. Les carottes, l’oignon, l’ail, les échalotes, le céleri et les champignons apportent des saveurs délicates et des textures variées à ce plat.
Le bouillon est essentiel pour cuire la viande et les légumes. Le cube de bouillon de légumes et le bouillon de poule apportent une saveur riche et agréable à la blanquette de veau.
Les assaisonnements, à savoir le sel, le poivre, la farine, le beurre, le citron, le vin blanc sec, la petite boîte de champignon coupés et le jaune d’œuf, ajoutent de la richesse et de la complexité à la blanquette de veau maison.
Préparation de la viande
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui nécessite une préparation minutieuse pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Dans cette section, nous allons décrire les étapes à suivre pour préparer la viande avant de la cuisiner.
Découpe de la viande
La première étape consiste à découper la viande en morceaux de taille égale. Il est important de choisir une viande de qualité, de préférence de l’épaule ou du collier, qui contient du collagène qui fondra pendant la cuisson et donnera à la viande une texture tendre.
Cuisson de la viande
La cuisson de la viande est une étape cruciale pour obtenir une blanquette de veau réussie. Voici les étapes à suivre :
- Blanchir la viande : porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme. Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide et jeter l’eau de cuisson.
- Préparer le bouillon : couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les légumes de la garniture aromatique, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
- Faire revenir la viande : dans une cocotte, faire fondre du beurre doux et y faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de farine et bien remuer.
- Ajouter le bouillon : ajouter petit à petit le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter les champignons, les petits oignons et laisser mijoter pendant 30 minutes.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse pour votre blanquette de veau maison.
Préparation des légumes
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui se compose de morceaux de veau mijotés dans une sauce onctueuse à base de légumes. La préparation des légumes est une étape importante pour réussir cette recette.
Découpe des légumes
Pour préparer les légumes, il est recommandé de les nettoyer soigneusement, de les éplucher et de les couper en morceaux de taille égale. Les carottes sont généralement coupées en rondelles, les oignons en quartiers et les champignons en lamelles.
Cuisson des légumes
Les légumes sont ensuite ajoutés à la viande pendant la cuisson. Il est important de cuire les légumes juste assez pour qu’ils soient tendres, mais pas trop pour qu’ils gardent leur texture et leur saveur. Les carottes et les oignons sont généralement cuits dans un bouillon de légumes pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les champignons sont ajoutés à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Voici les étapes de préparation des légumes pour une blanquette de veau maison :
- Nettoyer les légumes : laver les légumes sous l’eau froide pour les nettoyer soigneusement.
- Éplucher les légumes : peler les carottes et les oignons. Enlever la peau des champignons.
- Couper les légumes : couper les carottes en rondelles, les oignons en quartiers et les champignons en lamelles.
- Faire cuire les légumes : cuire les carottes et les oignons dans un bouillon de légumes pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
En suivant ces étapes, les légumes seront parfaitement préparés pour la blanquette de veau maison.
Préparation de la sauce
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui est souvent servi avec une sauce onctueuse et savoureuse. La préparation de la sauce est une étape importante pour réussir ce plat. Voici les étapes à suivre pour préparer la sauce de la blanquette de veau maison.
Roux blanc
Le roux blanc est une base pour de nombreuses sauces françaises. Pour le préparer, il faut faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter ensuite de la farine tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Le roux blanc est prêt.
Ajout du bouillon
Une fois que le roux blanc est prêt, il faut ajouter le bouillon de cuisson de la viande. Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Incorporation des légumes et de la viande
Une fois que la sauce est prête, il faut y incorporer les légumes et la viande. Ajouter les carottes, les oignons et les champignons. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la viande et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
La sauce de la blanquette de veau doit être onctueuse et légèrement épaisse. Si elle est trop liquide, il est possible de rajouter un peu de roux blanc pour la faire épaissir. Si elle est trop épaisse, il est possible de rajouter un peu de bouillon pour la diluer.
Cuisson finale
Une fois que la viande et les légumes sont cuits, il est temps de procéder à la cuisson finale de la blanquette de veau maison. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante et une sauce onctueuse.
Mijotage de la blanquette
Après avoir retiré la viande et les légumes de la cocotte, il est temps de faire mijoter la blanquette. Pour cela, il faut porter la sauce à ébullition et la laisser réduire pendant environ 20 minutes. Cette étape permet d’épaissir la sauce et de concentrer les saveurs.
Ensuite, il faut remettre la viande et les légumes dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Cette étape permet de réchauffer la viande et de la rendre encore plus tendre.
Rectification de l’assaisonnement
Avant de servir la blanquette de veau maison, il est important de rectifier l’assaisonnement. Pour cela, il faut goûter la sauce et ajuster la quantité de sel et de poivre si nécessaire. On peut également ajouter un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Si la sauce est trop liquide, on peut la faire réduire encore quelques minutes à feu vif. Si elle est trop épaisse, on peut ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Une fois que l’assaisonnement est parfait, il ne reste plus qu’à servir la blanquette de veau maison bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Bon appétit !
Présentation
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui se compose de morceaux de veau mijotés dans une sauce onctueuse à base de crème et de bouillon. Ce plat est généralement accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur et de légumes.
Accompagnements
Pour accompagner la blanquette de veau, on peut servir du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Les légumes qui se marient bien avec ce plat sont les carottes, les petits pois, les haricots verts ou les champignons. Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, on peut également servir une salade verte en entrée.
Service
Pour servir la blanquette de veau, il est recommandé d’utiliser des assiettes creuses pour que la sauce ne se répande pas sur la table. On peut également ajouter quelques feuilles de persil frais pour la décoration.
Il est important de faire attention à la température de la blanquette de veau lors du service. Elle doit être chaude, mais pas bouillante, pour que les saveurs se développent pleinement. Si la blanquette de veau est trop chaude, elle risque de perdre de sa saveur et de sa texture.
Enfin, pour accompagner ce plat traditionnel, on peut servir un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins se marient bien avec la sauce crémeuse de la blanquette de veau et apportent une touche de fraîcheur.
Topics #la blanquette de veau #préparer une blanquette de veau #recette de blanquette de veau
