Les professionnels de la restauration sont les principaux utilisateurs des cellules de refroidissement. Nécessaires à la conservation, ainsi qu’à la congélation des produits, ces appareils sont devenus indispensables. Peu importe la marque ou le modèle, en avoir usage permet de garder les plats à température ambiante. Avec une telle praticité, il est normal que la marque Electrolux Professional ait collaboré avec les bureaux d’études à la Philharmonie de Paris afin de lancer officiellement Skyline. Une gamme de cellules de refroidissement atypiques, que nous vous proposons de découvrir en détail ci-dessous.
Généralités
La gamme de cellules de refroidissement Skyline détient de nombreux modèles dans son catalogue. CHILL S et PREMIUM S sont les plus appréciés par les professionnels. Non seulement, ils congèlent les aliments, mais sont également composés de fours à micro-ondes (2 en 1). De plus, leurs panneaux de contrôle disposent de divers cycles automatiques simples et rapides à utiliser. Ces derniers vous permettent de conserver le chocolat, le yaourt ou bien la crème glacée longtemps. Il est à noter que les cellules de refroidissement Skyline bénéficient d’une certification ErgoCert 4 étoiles, attestant de l’efficacité de cette gamme d’équipements de cuisine. En ce qui concerne le nettoyage, rassurez-vous, ces produits sont équipés de la fonction SkyClean qui prévoit un détartrage automatique.
NB : ces modèles ont été remplacés par l’Air-o-Chill. Cette cellule de refroidissement Skyline est pratique pour la conservation des desserts comme les bûches ou les clafoutis.
Le fonctionnement de la cellule de refroidissement Skyline
Son fonctionnement est élémentaire : il suffit de l’allumer. Voici les deux types condensateurs qui y sont présents :
- Le condensateur à air : il permet de générer un maximum de chaleur, mais est un peu bruyant ;
- Le condensateur à eau : moins bruyant que le précédent, celui-ci consomme un peu plus de liquide.
Pour vous procurer une cellule de refroidissement Skyline, n’hésitez pas à commander directement chez C.B.H, une société spécialisée dans la vente, l’installation et le dépannage de tous types de matériel hôtelier.
Les enjeux de la cellule de refroidissement Skyline
Une bonne conservation des aliments
Une cellule de refroidissement fonctionnement de la même manière qu’une chambre froide. Sa mission principale est donc de refroidir les aliments à basse température, afin d’en limiter la détérioration. En effet, il arrive que des bactéries se forment lorsque les aliments sont mal conservés. De ce fait, respecter la température de refroidissement est très important pour en garantir la bonne conservation.
Une facilité d’utilisation
Contrairement aux autres produits de la concurrence, l’utilisation de la cellule de refroidissement Skyline permet de franchir des niveaux de température de 10 à 63 °C en moins de 120 mn. Elle conserve donc généralement la nourriture sous une température de 0 à 5 °C. En outre, cette cellule de refroidissement peut également éviter la formation des microcristaux en descendant à -18°C.
Par ailleurs, cette cellule offre également la particularité de minimiser le niveau de déshydratation et de détérioration des aliments, en activant le mode surcongélation. De quoi assurer des plats de qualité dans l’organisation d’une réception parfaite.
Seul inconvénient, la cellule de refroidissement Skyline possède la même configuration qu’une chambre froide : une dimension réduite. Un axe d’amélioration que les ingénieurs de la marque tentent de combler via des fonctionnalités plus performantes.
La composition d’une cellule de refroidissement Skyline
Cette machine est généralement composée de :
- Un caisson en inox fermé par une porte (pour la congélation des aliments) ;
- Deux installations à eau et à air ;
- Un dispositif de récupération d’énergie (pour l’écoresponsabilité) ;
- Un système d’alerte visuel et/ou sonore (selon le modèle).
