3 façons de déguster les huîtres

Les fruits de mer sont des produits appréciés depuis la nuit des temps. L’homme voue une passion dévorante pour les produits de la mer ; que ce soit les poissons, les crustacés ou les mollusques, ils occupent généralement une place de choix sur nos tables lors des grandes occasions. Parmi ces produits de la mer, l’huître est particulièrement appréciée à la fois pour ses qualités nutritives et sa rareté. Dans cet article, on va parler des caractéristiques et des différentes manières de consommer ce mollusque particulier.

Un mollusque pas comme les autres

L’huître est un mollusque bivalve, c’est-à-dire qu’elle est constituée de deux coquilles qui se referment sur elles-mêmes. La partie comestible est cette matière molle qui se trouve à l’intérieur des coquilles. Malgré son apparence, qui peut ne pas plaire à la majorité des consommateurs, l’huître est un aliment riche en nutriments. En effet, elle est riche en vitamine B12, en cuivre, en zinc, ou encore en fer. L’huître est également une excellente source de protéines, d’iode et d’oméga 3, un nutriment connu pour limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il existe une bonne poignée de variétés d’huîtres, et la taille des différentes espèces est classée suivant un calibrage de 0 à 5. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le calibrage 5 correspond aux huîtres de petite taille et 0 correspond à celles plus grandes.

La consommation d’huîtres

Une idée reçue affirme qu’on ne pouvait consommer les huîtres que durant les mois contenant la lettre « r » . Il ne s’agit pas vraiment d’un mythe puisqu’il est connu que les spécimens cueillis à la fin du printemps et à l’été sont moins savoureux. Cependant, grâce aux techniques actuelles d’élevage et de conditionnement, il est tout à fait possible de trouver des huîtres de bonne qualité toute l’année. Selon les préférences de chacun, il existe différentes manières d’en consommer ; il suffit seulement de bien les choisir.

Le choix des huîtres

Avant d’en consommer, il est important de bien effectuer le choix des huîtres. Des critères sont donc à prendre en compte lors de cette opération. La première chose à faire est de vérifier la bourriche afin de connaître la provenance du produit et sa date de conditionnement. Les huîtres ne doivent pas être retournées pour éviter qu’elles ne se vident de leur eau. Il faut éviter d’acheter des huîtres qui baillent ; la résistance à l’ouverture signifie que celle-ci est encore fraîche. La meilleure chose à faire est de se ravitailler auprès d’un fournisseur d’huîtres, qui est en mesure de conseiller les consommateurs sur les meilleurs produits.

Les meilleures façons de les déguster

Consommer les huîtres crues

Déguster une huître crue, c’est-à-dire vivante, est la manière la plus répandue d’en consommer. Il faut s’assurer de les consommer peu de temps après l’ouverture afin de préserver leur fraîcheur et leur goût. Une fois l’huître ouverte, il suffit de détacher sa chair avec une fourchette et de la manger. On peut avoir le choix entre la gober directement ou la mâcher. Cependant, il est conseillé de la mâcher pour profiter pleinement de sa saveur. L’huître peut être mangée nature ou suivie d’accompagnements comme le citron ou encore du vinaigre aux échalotes. Un verre de vin blanc serait également le bienvenu durant la dégustation.

Déguster les huîtres en soupe

Les huîtres peuvent également être servies en soupe. Pour cela, il suffit de faire chauffer leur jus et d’y pocher les huîtres décortiquées. Une fois cuites, on les plonge avec leur jus dans un mélange constitué de lait, de beurre ou de crème, de sel, de poivre, ainsi que de muscade. On saupoudre alors le tout de paprika ou d’un autre assaisonnement et le tour est joué.

Goûter aux huîtres en barbecue

Les huîtres peuvent également passer sur le gril. Pour réaliser un barbecue avec des huîtres, il suffit de préparer une sauce à base d’huile de sésame, de sauce soja, de jus de lime, de gingembre râpé, ainsi que d’ail et d’oignons émincés. On ouvre ensuite les huîtres et on les met sur le gril ; on rajoute la sauce préalablement préparée et on peut servir les huîtres une fois cuites.