Les indispensables de la cuisine asiatique : quels ingrédients faut-il avoir chez soi ?

Simplifiez-vous la vie avec cette liste d’ingrédients de base indispensables à la cuisine asiatique. Du novice au cuisinier confirmé, ce guide vous permet de constituer un garde-manger complet et de vous lancer dans de nouvelles recettes avec confiance.

Zoom sur les sauces : un monde de saveurs

Les sauces sont l’un des piliers de la cuisine asiatique. Elles apportent complexité et profondeur à presque tous les plats.

• Sauce soja : plus légère et salée, la sauce soja claire est idéale pour les marinades et les plats sautés. Tandis que la sauce soja foncée, plus épaisse, est utilisée pour ajouter de la couleur et de la profondeur aux plats.
• Sauce de poisson : ingrédient clé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle apporte une saveur umami salée et légèrement fermentée.
• Sauce d’huître : épaisse, légèrement sucrée et riche, utilisée dans les plats chinois sautés au wok.
• Vinaigre de riz : plus doux et moins acide que le vinaigre occidental, il sert d’assaisonnement aux salades et aux sushis.

Huiles et condiments : base des marinades et des plats sautés

Une bonne huile de cuisson est indispensable pour saisir les aliments tout en préservant leurs saveurs.

• Huile de sésame : aromatique et légèrement grillée, elle est utilisée en fin de cuisson pour accentuer les saveurs. Attention, elle ne doit pas être chauffée à haute température.
• Huile de coco : donne une saveur subtile et crémeuse aux currys.
• Pâte de curry : la pâte de curry rouge, verte ou jaune est composée de piments, de citronnelle, d’ail, de gingembre et d’autres épices.
• Miso : pâte de soja fermentée, utilisée dans les soupes japonaises et pour mariner les viandes.

Épices : l’âme de la cuisine asiatique

Les épices permettent de créer des plats au goût authentique.

Féculents : pour une base solide

Dans la cuisine asiatique, les féculents sont la base du repas, qu’ils soient cuits à la vapeur, sautés ou utilisés en soupe.

• Riz : accompagnement principal de la plupart des plats asiatiques. Le riz jasmin est parfumé et léger, tandis que le riz gluant est utilisé dans les desserts ou les plats qui nécessitent une texture plus collante.
• Nouilles de riz : utilisées dans les soupes vietnamiennes ou les plats sautés comme le pad thaï.
• Nouilles de blé : idéales pour les plats chinois, comme les nouilles sautées (Lo Mein) et les soupes de nouilles ramen.
• Vermicelles : fines et légères, elles sont parfaites pour les salades froides ou les rouleaux de printemps.

Produits frais : signature de la cuisine asiatique

Certains produits frais sont incontournables pour donner à vos plats cette touche d’authenticité.

• Le tofu, source de protéines végétales, est utilisé dans toute l’Asie comme alternative à la viande.
• Le bok choy, le chou chinois, les pousses de bambou et les champignons shiitake sont la base des plats sautés, des soupes et des bouillons.
• La coriandre, le basilic thaï et la menthe apportent plus de fraîcheur aux plats.

Bouillons et soupes : pour une touche réconfortante

Un bouillon asiatique de qualité est la clé de nombreuses recettes. Voici quelques éléments de base à considérer :

• Les os de poulet, de porc ou de bœuf sont souvent utilisés pour donner du corps au bouillon.
• Les carottes, les oignons, le céleri, le gingembre, l’ail et les poireaux sont des classiques.
• Les épices comme la badiane, le poivre, la cannelle et le clou de girofle apportent de la profondeur au bouillon.
• Vous pouvez ajouter de la viande, du poisson ou du tofu pour un bouillon plus complet.

Quelques soupes asiatiques populaires :

• Pho vietnamien : bouillon de bœuf parfumé à la coriandre, au basilic et aux nouilles de riz.
• Ramen japonais : bouillon à base d’os de porc ou de poulet, accompagné de nouilles épaisses et de différents toppings.
• Tom yum goong thaï : soupe aigre-douce à base de crevettes, de citronnelle, de galanga et de lait de coco.
• Misoshiru japonais : soupe à base de miso, de tofu et d’algues.
• Jjigae coréen : soupe mijotée avec de la viande, du tofu et des légumes, souvent épicée.

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