Comment faire des okonomiyaki maison ?

Les okonomiyaki sont des crêpes japonaises épaisses et savoureuses qui signifient littéralement « grillé comme vous le souhaitez ». Ils sont préparés en mélangeant une pâte à crêpes avec les ingrédients de votre choix, du porc, de la pieuvre, des crevettes, du chou, des carottes, des oignons, du fromage et bien d’autres encore. Dans cet article, nous allons vous présenter un plan détaillé pour faire des okonomiyaki maison délicieux et authentiques.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer ce plat japonais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 150 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 200 ml de dashi (bouillon de poisson) ;
• 1/4 de chou blanc ;
• 4 tiges d’oignons verts ;
• 100 g de de jambon ou de lardons, sinon des légumes ou du tofu pour une version végétarienne ;
• 4 cuillères à soupe de sauce okonomiyaki ;
• 2 cuillères à soupe d’algues séchées, de flocons de bonite séchée et d’huile végétale.

Le dashi, la sauce okonomiyaki sont des ingrédients typiquement japonais que l’on peut trouver dans les épiceries asiatiques. Pour ceux qui souhaitent personnaliser leur okonomiyaki, il est possible d’ajouter d’autres ingrédients tels que des crevettes, du porc, du poulet, du fromage, des champignons, des carottes râpées, etc.

Préparation de la pâte

La pâte de l’okonomiyaki est assez simple à préparer. Voici les étapes à suivre :

• Dans un saladier, tamisez 300g de farine tout-usage.
• Ajoutez 325 ml de dashi (bouillon de poisson) et 2 œufs. Fouettez continuellement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
• Rincez les feuilles de chou blanc, séchez-les dans un torchon propre puis émincez-les finement avant de les mélanger à la pâte.
• Ajoutez ensuite les ingrédients de votre choix (crevettes, lard, poisson, etc.) à la pâte et mélangez bien.

Préparation de la garniture

La garniture des okonomiyaki peut être personnalisée selon les goûts de chacun. Voici quelques suggestions :

• Viandes : les tranches de porc, le bacon, le poulet, les crevettes et les calamars sont des options courantes pour ajouter de la saveur et de la texture aux okonomiyaki. Il est important de les couper en petits morceaux pour qu’ils puissent cuire rapidement et uniformément.
• Légumes : le chou est l’ingrédient principal de la pâte des okonomiyaki, mais on peut également ajouter d’autres légumes pour plus de saveur et de couleur. Les oignons verts, les carottes râpées, les champignons et les épinards sont des choix populaires.
• Fromage : pour une version plus indulgente, on peut ajouter du fromage râpé ou en tranches à la garniture. Le fromage fondu ajoutera une texture crémeuse et un goût savoureux aux okonomiyaki.
• Autres : il est possible d’ajouter des ingrédients tels que des nouilles soba, du maïs, des haricots edamame ou des œufs pour plus de variété.

Préparez tous les ingrédients de la garniture avant de commencer à faire les okonomiyaki. Les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux pour qu’ils puissent cuire rapidement et uniformément.

Cuisson des okonomiyaki

Pour obtenir des okonomiyaki avec une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, voici les étapes à suivre :

• Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et verser une petite quantité d’huile végétale dedans.
• Verser la pâte à okonomiyaki dans la poêle et l’étaler en un cercle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Ajouter les ingrédients de votre choix, comme du chou râpé, des crevettes, des morceaux de porc, du fromage râpé, etc.
• Couvrir la poêle avec un couvercle ou une feuille d’aluminium pour permettre à la pâte de cuire uniformément.
• Après 5 minutes, retourner l’okonomiyaki avec une spatule et cuire l’autre côté pendant environ 5 minutes supplémentaires.
• Répéter le processus pour chaque okonomiyaki.

Il est important de ne pas trop cuire l’okonomiyaki pour éviter qu’il ne devienne sec. S’il est trop épais, il est préférable de le diviser en deux ou en quatre parties pour faciliter la cuisson.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, vous pouvez vous lancer dans la préparation de délicieux okonomiyaki maison. Amusez-vous à personnaliser vos crêpes avec vos garnitures préférées et expérimentez différentes variantes pour trouver celle qui vous convient le mieux.