Comment faire du tofu maison ?

Le tofu est un aliment d’origine asiatique devenu de plus en plus populaire dans le monde entier en raison de ses bienfaits pour la santé et de sa polyvalence culinaire. Si vous êtes curieux de savoir comment en faire chez vous, voici un guide simple et pratique pour préparer votre propre tofu maison.

Ingrédients et matériel nécessaires

• • 500 grammes de graines de soja jaune ;

• • 3 litres d’eau ;

• • Coagulant (vinaigre de cidre, jus de citron ou nigari) ;

• • Un moule à tofu ;

• • Un tissu de coton fin (mousseline ou étamine) ;

• • Une passoire ;

• • Une casserole.

Préparation des graines de soja

Mettez les graines de soja dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit pour les ramollir et faciliter le processus de broyage.

Broyage des graines de soja

Une fois les graines de soja trempées, égouttez-les et rincez-les à l’eau claire. Ensuite, placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire avec de l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson de la pâte de soja

Transférez la pâte de soja dans une casserole et ajoutez le reste de l’eau. Faites chauffer à feu moyen et remuez constamment pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Filtration de la pâte de soja

Placez une passoire recouverte d’un tissu de coton fin au-dessus d’un grand récipient pour recueillir le lait de soja. Une fois cuite, versez-la délicatement dans la passoire et pressez doucement pour filtrer le lait de soja.

Coagulation du lait de soja

Transférez le lait de soja filtré dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le coagulant de votre choix (vinaigre de cidre, jus de citron ou nigari) et remuez doucement. Laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre au lait de soja de coaguler.

Moulage du tofu

Préparez votre moule à tofu en le tapissant d’un tissu de coton fin. Versez délicatement le lait de soja coagulé dans le moule. Repliez le tissu sur le dessus du lait de soja et placez un poids léger sur le dessus pour presser le tofu et éliminer l’excès de liquide. Laissez reposer pendant une heure pour qu’il se solidifie.

Conservation et utilisation

Une fois le tofu solidifié, vous pouvez le retirer du moule et le couper en morceaux de la taille de votre choix. Conservez-le dans de l’eau propre et froide dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez-le dans une variété de plats, que ce soit sauté, grillé, dans des soupes ou des salades.

Les apports nutritionnels du tofu

Protéines

Il contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une alimentation équilibrée. Les protéines présentes dans le tofu sont facilement digestibles et peuvent être bénéfiques pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et le maintien de la santé globale.

Faible teneur en calories

Le tofu est relativement faible en calories par rapport à d’autres sources de protéines. C’est donc un choix idéal pour les personnes qui cherchent à contrôler leur poids, tout en consommant des aliments nutritifs.

Faible teneur en matières grasses

Il contient des matières grasses saines en quantité modérée. Il est naturellement pauvre en gras saturés et ne contient pas de cholestérol. Cela en fait un choix bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Source de minéraux

Il est riche en minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc. Ils jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des os, du système immunitaire, de la fonction musculaire et de divers processus métaboliques.

Source de vitamines

C’est aussi une bonne source de vitamines, notamment la vitamine E, les vitamines du groupe B (comme la vitamine B12 dans les variétés enrichies) et la vitamine K. Ces derniers jouent un rôle important dans la santé de la peau, des yeux, du système nerveux et de la coagulation sanguine.

Isoflavones

Les isoflavones sont des phytoestrogènes qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’ostéoporose et de certains cancers, tout en améliorant les symptômes liés à la ménopause chez les femmes.

Il convient de noter que les personnes ayant des antécédents de troubles thyroïdiens ou d’allergies au soja doivent consulter un professionnel de la santé avant de consommer du tofu régulièrement.