La gastronomie japonaise est riche en saveurs, en textures et en couleurs. Parmi les nombreux plats typiques de la cuisine japonaise, les gyozas font sans doute partie des plus délicieux. Ces petites boulettes de pâte farcies de viande et de légumes sont un véritable régal pour les papilles. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les gyozas, leur histoire, leur préparation et les différentes façons de les déguster.
Histoire des gyozas
Les gyozas sont originaires de Chine, où elles sont appelées « jiaozi ». Elles auraient été introduites au Japon dans les années 1930, par des étudiants chinois qui venaient étudier dans les universités japonaises. Les gyozas ont rapidement gagné en popularité au Japon, où elles sont aujourd’hui considérées comme un plat national.
Préparation des gyozas
Les gyozas sont préparés à partir d’une pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel. La pâte est ensuite étalée en fines feuilles rondes, sur lesquelles on dépose une petite quantité de farce. Cette farce est généralement composée de viande hachée (porc ou poulet), de légumes (chou chinois, oignon vert, etc.) et d’épices. Les bords de la pâte sont ensuite pliés et pressés pour former une petite boulette en forme de demi-lune.
Le gyoza figure fait partie des aliments préférés des enfants au Japon. Il existe plusieurs façons de cuire les gyozas. La méthode la plus courante consiste à les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. On peut également les faire cuire à la vapeur, ou les faire bouillir dans de l’eau salée.
Dégustation des gyozas
Les gyozas peuvent être dégustés de différentes façons, selon les goûts et les préférences de chacun. Les Japonais aiment les déguster avec une sauce soja, mélangée à un peu de vinaigre de riz et de l’huile de sésame. On peut également les accompagner d’une sauce pimentée, ou d’une sauce à base de mayonnaise.
Les gyozas peuvent être servis en entrée, en plat principal ou en apéritif. Ils se marient parfaitement avec une bière ou un saké, et peuvent être dégustés chauds ou tièdes.
Les différentes variétés de gyozas
Il existe de nombreuses variétés de gyozas, qui diffèrent par leur composition et leur mode de préparation. Voici quelques-unes des plus populaires :
- Les gyozas au porc : la farce est composée de porc haché, de chou chinois, d’oignon vert et d’épices.
- Les gyozas au poulet : moins gras que les gyozas au porc, ils sont souvent préférés par les personnes qui font attention à leur ligne. La farce d’un gyoza au poulet se fait généralement avec du poulet haché et des légumes épicés.
- Les gyozas aux fruits de mer : la farce est composée de fruits de mer (crevettes, calmars, etc.), de légumes et d’épices. Ils sont souvent servis avec une sauce pimentée ou aigre-douce.
- Les gyozas végétariens : pour les personnes qui ne mangent pas de viande, il existe des gyozas végétariens, à base de légumes (chou chinois, champignons, carottes, etc.) et d’épices.
- Les gyozas frits : pour une version encore plus croustillante, on peut faire frire les gyozas dans de l’huile chaude. On les sert avec une sauce pimentée ou une sauce à base de mayonnaise.
- Les gyozas sucrés : pour une version sucrée, on peut remplacer la farce salée par une farce sucrée, à base de fruits (pomme, banane, etc.) et de sucre. Vous pouvez les présenter à table avec une sauce au chocolat ou au caramel.
Où déguster des gyozas au Japon ?
Les gyozas sont un plat très populaire au Japon, et il est possible d’en trouver dans de nombreux restaurants et bistrots japonais. Si vous passez à Tokyo, faites un saut chez Harajuku Gyoza-ro. Ce restaurant est situé dans le quartier de Harajuku, il est réputé pour ses gyozas savoureux et abordables. Vous pouvez aussi en déguster chez les restaurants des chaînes Gyoza no Ohsho. Elle a plusieurs succursales un peu partout au Japon.
En France, les mets asiatiques ont commencé à envahir le milieu gastronomique, depuis l’arrivée du sushi et des maki. Gyoza Bar est l’un des établissements ayant initié la vente de ce mets succulent en France. Il se trouve dans le Marais. Vous pouvez aussi en déguster chez Gyoza House à Paris pour 6,50 € les 10 pièces.
Les gyozas sont des petites boulettes de pâte farcies sont délicieuses et faciles à préparer. Il existe de nombreuses variétés de gyozas, qui conviennent à tous les goûts et à toutes les préférences. Que vous les dégustiez en entrée, en plat principal ou en apéritif, avec une sauce soja ou une sauce pimentée, les gyozas sont un véritable régal pour les papilles. Si vous avez l’occasion de voyager au Japon, n’hésitez pas à goûter les gyozas dans l’un des nombreux restaurants ou stands de rue qui en proposent.
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