3 idées de recettes avec des rillettes

Envie de tester une nouvelle recette ? Cela tombe bien, cet article vous fait découvrir plusieurs façons de mettre les rillettes à l’honneur. Une occasion d’épater vos proches en leur montrant toute l’étendue de vos talents culinaires. Focus sur des plats succulents faciles à reproduire.

Les rillettes, la nouvelle coqueluche de la gastronomie

Les rillettes sont faites à partir de viande de porc marinée dans de la graisse. Elles sont généralement de couleur foncée ou claire avec une consistance plus au moins fine. Il existe diverses manières d’incorporer les rillettes dans votre assiette, toutefois revoyons d’abord la base :

1- Rillettes de Touraine

La fameuse recette de rillettes de Touraine se distingue par sa texture de viande de porc effilochée. Le temps de préparation dure à peu près une heure avec un temps de cuisson total de 3 heures.

Les Ingrédients :

• poitrine de porc : 250 g ;
• épaule de porc : 250 g ;
• gousses d’ail : 3 ;
• branches de thym : 3 ;
• saindoux : 300 g ;
• café de poivre grain : 1 cuillerée ;
• clous de girofle : 2 ;

Mode de préparation

1. Découper la viande en cubes, en prenant soin de garder la couenne et les os ;
2. Chauffer le saindoux dans une cocotte ;
3. Incorporer le thym, les grains de poivre, les gousses d’ail ainsi que les clous de girofle ;
4. Laisser mijoter durant quelques minutes ;
5. Puis ajouter la viande ;
6. Préchauffer le four à 160 degrés ;
7. Mettre la cocotte fermée à l’intérieur du four pendant 3 bonnes heures ;

Dressage :

1. Séparer la viande et la graisse en les mettant chacune de côté ;
2. Effilocher la viande ;
3. Trier les os et la couenne ;
4. Compacter la viande dans des petits pots ;
5. Recouvrir avec du saindoux ;
6. Laisser au frais durant 12 heures ou toute une nuit.

2- Rillettes de poulet moutarde à la pistache

Vous aurez besoin de :

• Vin blanc sec : 10 cl ;
• Eau : 20 cl ;
• Pistaches : 50 gr ;
• Cuisses de poulet : 2 ;
• Moutarde : 1 cuillerée à soupe ;
• Crème liquide : 2 cuillerées à soupe ;
• Oignon : 1 ;
• Carotte : 1 ;
• Cube de bouillon : 1 ;
• Bouquet garni : 1 ;
• Poivre ;

Mode de préparation :

1. Faites fondre du beurre dans une casserole ;
2. Ajoutez des fines tranches d’oignon et de carotte ;
3. Ajoutez les cuisses de poulet ;
4. Arrosez avec du vin blanc ;
5. Incorporez le bouquet garni, le cube de bouillon ;
6. Salez et poivrez, puis versez l’eau ;
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes ;

Dressage :

1. Mettez au frais l’eau de cuisson ;
2. Récupérez les oignons et carottes ;
3. Enlevez la peau des cuisses de poulet ;
4. Coupez la chair finement dans le sens de la fibre ;
5. Ajoutez la crème et la moutarde ;
6. Mettez 4 c. à soupe de graisse issue de la préparation ;
7. Remettez les oignons et les carottes ;
8. Ajoutez les pistaches ;
9. Placez au frais avant de servir.

3- Rillettes de crabe

Ingrédients :

• Chair de crabe : 1 boite ;
• Fromage frais : 2 cuillerées à soupe ;
• Échalote : 1 ;
• Ciboulette : 1 botte ;
• Piment d’Espelette : 1 cuillère à café ;
• Orange frais ou citron : 1 ;

Mode de préparation :

1. Ciselez une partie de la ciboulette ;
2. Émincez finement l’échalote ;
3. Égouttez la chair de crabe et écrasez-la bien ;
4. Ajoutez le fromage frais ;
5. Incorporez la ciboulette, le piment d’Espelette et l’échalote ;

Dressage :

1. Placez vos rillettes dans un réceptacle ;
2. Mettez-les au frais ;
3. Parsemez de brin de ciboulette et de zestes d’orange avant de déguster.